Vor ca. einem Jahr haben wir unsere Liebe zu Pastrami entdeckt. Seit dem gibt es in der Gartenküche in regelmäßigen Abständen selbst gemachten Pastrami, der zu köstlichen Sandwiches weiterverarbeitet wird.
Und wenn euch interessiert, wie wir das machen, dann lest einfach hier weiter.
Die Zutaten:
- Rinderbrust
- Pastrami Gewürzmischung (wir nehmen immer die Classic Mischung von Royal Spice)
- Wasser
- Injektionsspritze
- Vakuumierer (wir nutzen den GourmetVAC 380 von Caso Design)
- Smoker (wir machen es traditionell im Char Broil Big Easy)
Es ist wirklich sehr einfach, man benötigt nur Geduld.
Erst wird die Spritzlake mit Wasser angerührt und anschließend in das Fleisch injiziert. Bei der Menge haltet euch einfach an die jeweilige Beschreibung von Royal Spice. Dann wird das Fleisch mit dem Pökelrub einmassiert und vakuumiert. Dann für 3 bis 5 Tage erstmal in die Kühlung.
Nachdem das Fleisch 3 bis 5 Tage gereift ist wird es ca. 1 Stunde gründlich gewässert. Das ist wichtig um den Pökelrub vollständig zu entfernen.
Dann ist es endlich soweit. Es kommt in den Smoker. Es gilt die Devise slow and low. Wir smoken es bei ca. 130 Grad bis es eine KT von ca. 65 Grad hat.
Jetzt abkühlen lassen, den Finish Rub einmassieren und anschließend nochmals vakuumieren und für weitere 3 bis 5 Tage in der Kühlung reifen lassen.
Und fertig ist der Pastrami.
GUTEN APPETIT!
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